Laurent Champs gehört unbestritten zur Top-Liga der Winzerelite in der Champagne. 1990 übernahm er mit 28 Jahren das Champagnerhaus Vilmart & Cie von seinem Vater René Champs und reihte sich unter die Champagnerproduzenten mit Kultstatus ein. Das 1890 von seinem Ururgroßvater gegründete Unternehmen liegt in Rilly-la-Montagne im Süden von Reims und umfasst heute 11 Hektar in Premier Cru Lagen, die zu 60% mit Chardonnay und zu 40% mit Pinot Noir bestockt sind. Die Reben sind durchschnittlich 30 Jahre alt, ein Weinberg zählt sogar 5 Jahrzehnte, seine Trauben sind dem Coeur de Cuvée vorbehalten.
Laurent Champs pflegt die Weinberge nach ökologischen Richtlinien, verzichtet ganz auf maschinelle Bodenbearbeitung und chemische Düngung – aus Respekt vor dem Terroir, wie er sagt. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen. Nachdem sie im Holz vergoren wurden, reifen die Weine für 10 Monate, einige in größeren Holzfudern, einige in kleineren, bis zu drei Jahre alten Fässern, bevor sie für die zweite Gärung assembliert werden. Das Ergebnis ist brillant, anders kann man es nicht beschreiben: feine, frische Säure, Tiefe und Komplexität, jeder Champagner mit seinem eigenen Charakter - das sollten Sie sich keinesfalls entgehen lassen.