Aÿ - seit 1860 der Sitz von AYALA - liegt im Herzen der Champagnerweinberge und ist ebenfalls die Hauptstadt des Pinot-Noir-Anbaugebietes der Champagne. AYALA konzentriert sich daher natürlicherweise auf die Grands Crus der Pinot-Noir-Trauben um seinen Brut Majeur und seinen Jahrgangs-Champagner Brut Millésimé herzustellen. AYALA ist ein kleines aber feines Haus wo handwerkliches Können besonders gepflegt wird.

Tatsächlich ist für AYALA der Champagner zuerst ein Wein, ein großer Wein, der sein Aroma und sein Bukett voll ausdrücken soll um sich an leidenschaftliche Kenner und Genießer zu wenden.